Francia szakácskönyv

14/10/2013

DPG 093.
Francia szakácskönyv

Tartalomjegyzék

Elő- és egyéb ételek   14
Ananászos-banános omlett   14
Békacomb bresse-i módra   14
Limoges-i rókagombás lepény   17
Párizsi gombakoszorú   17

LEVESEK   20
Francia fokhagymaleves 1.   21
Hagymaleves   22
Pórékrém-leves   25
Sajtleves   25
Tejleves   26

Húsételek   27
Mustáros csirke   29
Ardenni bárányborda   30
Burgundi fűszeres fácán   31
Mustáros nyúl.   32
Bélszínszelet francia módra   33
Vaddisznósült   39

Halak   40
Angolna provánszi módra   40
Rózsahal roston   41
Lazac velencei módon   43
Petrezselymes pisztráng   45
Citromos rombuszhal   46
Lepényhal firenzei módra   48

Csigák, kagylók, rákok   54
Csigával töltött csiperkegomba (6 személyre)   54
Kagyló nyárson   55
Osztriga rántva   56
Homár amerikai módon   58

ZÖLDSÉGKÖRETEK   61

MÁRTÁSOK   63
Borsos mártás   66
Csirkemártás   67
Francia mustármártás   69
Krémmártás   70
Pikáns mártás   71
Szarvasgombamártás   72

Világos sárga rántás   79
Mustáros vaj   79
Paprikás vaj   79

Zöldségételek, főzelékek   81
Elzászi húsos káposzta   83
Francia sajtos rakott burgonya   84
Gombafejek, Orly- módon   84
Spenóttorta   87
Töltött paradicsom francia módra   88
Zöldbab francia módra   88

Tésztafélék   90

Saláták   92
Francia csirkesaláta   93
Francia paradicsomsaláta   93
Kertész saláta ementáli sajttal   94
Ropogós káposztasaláta   96

Édességek   98
Bundás alma   98
Csokoládéhab citrommal   99
Karamelles ananász   102
Lángoló banán   102
Madártej francia módra   103

Sütemények, egyéb édességek   105
Cseresznyetorta   105
Francia epertorta   107
Kakaós palacsinta   108
Sajtos pite   112
Szalagfánk   113

PÁSTÉTOMOK   114
ITALOK   116
Fűszerek és öntetek   117